Avete presente la pizza tipica di Roma? Quella leggera, “scrocchiarella”, che di solito i panifici della Capitale la preparano bianca o “rossa”? Ecco, qui trovate una versione super, leggera, croccante fuori e morbida all’interno…una vera delizia! Ah…sapete perchรฉ si chiama “pinsa”? Naturalmente perchรฉ deriva da un verbo latino “Pinsere”, che significa allungare, per cui ecco che si svela anche il motivo per cui ha questa forma ovale allungata.

Ingredientiย (per due pinse da 250 g)

  • 325 g di farina 00 (io ho usato la Caputo rossa)
  • 15 g di farina di riso
  • 10 g di farina di soia
  • 250 ml dโ€™acqua fredda
  • 1,5 g di lievito di birra secco
  • 10 g di sale
  • 10 g di olio evo

Procedimento:

Mescolare le farine e il lievito allโ€™interno dellโ€™impastatrice. Versare 250 ml dโ€™acqua e impastare alla velocitร  1 per circa un minuto. Poi aumentare la velocitร  al 2 per almeno 7-8 minuti. Aggiungere il sale e continuare a impastare per altri 3 minuti. Versare lโ€™olio e continuare a impastare per altri 2 minuti. Alla fine versare la restante acqua e impastare fino a quando lโ€™impasto sarร  ben incordato, cioรจ quando sarร  staccato dalle pareti. Lasciare riposare lโ€™impasto per una mezzโ€™ora allโ€™interno della ciotola dellโ€™impastatrice e a intervalli di 10 minuti, per 3 volte, far girare lโ€™impasto in modo che prenda forza. Formare poi un panetto e lasciarlo riposare per 24 ore in frigorifero. Poi stagliare i panetti in due parti e lasciarli lievitare per altre 4-5 ore a temperatura ambiente. La stesura devโ€™essere fatta allargando lโ€™impasto con le mani, dando una forma ovale allungata. Condire a piacere e infornare, avendo lโ€™accortezza di preriscaldare il forno al massimo e la cottura deve durare circa 10/12 minuti.

Pinsa romana

Foto Credit ยฉ SoulFood CpR โ€“ Francesca e Luca "Ronka" Roncadin โ€“